干酵母和鲜酵母哪个好?新鲜酵母和干酵母的区别?

发布时间:2023-06-30 15:19:39
来源:市场经济网

在烘焙过程中,酵母是不可或缺的重要材料。而在选择酵母的时候,干酵母和鲜酵母是两种常见的选择。那么,干酵母和鲜酵母哪个好?新鲜酵母和干酵母的区别是什么?一起来了解一下吧!

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干酵母和鲜酵母哪个好?

首先,我们来了解一下干酵母和鲜酵母的区别。干酵母是将活性酵母培养、发酵、干燥而成的,通常以小袋或小盒的形式出售。而鲜酵母则是指新鲜的活性酵母,通常以块状或球状的形式出售。

从保存方面来看,干酵母更加方便。由于其已经干燥,可以长时间保存,而且不需要冷藏。而鲜酵母则需要在冰箱中保存,并且只能保存几天,否则就会失去活性。

在使用方面,干酵母也更加方便。由于其已经干燥,可以直接加入面粉中,而且不需要进行任何处理。而鲜酵母则需要先将其溶解在温水中,再加入面粉中。这一过程需要一定的时间和技巧,否则会影响面团的发酵效果。

但是,从口感和香味来看,鲜酵母更胜一筹。由于其是新鲜的活性酵母,可以为面团带来更加浓郁的香味和口感。而干酵母则相对较为单薄,无法达到鲜酵母的效果。

此外,鲜酵母还有助于面团的发酵。由于其是活性酵母,可以更快地发酵面团,使面团更加松软。而干酵母则需要一定的时间才能发酵,且发酵效果相对较弱。

新鲜酵母和干酵母的区别?

鲜酵母与干酵母区别:含水量不同。

1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”,水分含量只有4~6%,颗粒小,发酵速度快,使用时不需预先水化,可直接使用。

2、“鲜酵母”的特点就是水分多,水分含量为65~69%。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成,保质期很短,大约为40~45天,必须全程冷藏。

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