糯米为什么会变黑?白糯米蒸好变成黑糯米怎么回事?

发布时间:2023-06-13 13:25:17
来源:财经新闻网

糯米是我们日常生活中常见的一种食材,它有着黏强、口感软糯的特点,深受人们的喜爱,不过如果糯米保存不当的话也可能会变黑。那么,糯米为什么会变黑?白糯米蒸好变成黑糯米怎么回事?一起来了解一下吧!

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糯米为什么会变黑?

首先,我们需要了解糯米的成分。糯米中含有大量的淀粉质,这些淀粉质在加热的过程中会发生糊化反应,使得糯米变得软糯。同时,糯米中还含有一些蛋白质、脂肪和矿物质等成分。

其实,糯米变黑的原因有很多种。一种可能是因为糯米在储存的过程中受到了潮湿的影响,导致糯米表面长出了霉菌,从而使得糯米变黑。另外,如果糯米在煮的过程中没有加足够的水,或者煮的时间过长,也会导致糯米变黑。这是因为糯米中的淀粉质会在高温下分解,产生一种叫做“糊化褐色物质”的化合物,从而使得糯米变黑。

除了以上的原因,还有一种可能是因为糯米中含有一种叫做“黑曲霉”的真菌。这种真菌会在糯米中生长,从而使得糯米变黑。如果我们在煮糯米之前没有将糯米清洗干净,就有可能让这种真菌进入糯米中,从而导致糯米变黑。

如何避免糯米变黑?

首先,我们需要在购买糯米的时候选择质量好、干燥无潮湿的糯米。其次,在储存糯米的时候,要将糯米放在干燥通风的地方,避免受潮。在煮糯米的时候,要加足够的水,并且控制好煮的时间,避免煮过头。最后,在煮糯米之前,要将糯米清洗干净,避免让真菌进入糯米中。

白糯米蒸好变成黑糯米怎么回事?

糯米煮出来变黑色,是由于糯米保存不当,导致糯米变质了。

食物变质后,外观上往往会发生变化,比如颜色改变,失去光泽,出现霉斑、拉丝,固态食物的组织变软、变黏,液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。优质的糯米煮熟后,不会变黑。

糯米的保存同大米似,可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜,可防止糯米因久存而生虫。

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