菜籽油如何辨别好坏?真假菜籽油的区别是什么?

发布时间:2023-04-21 16:05:48
来源:财经新闻网

菜籽油是很多人喜欢吃的一种食用油,具有软化血管、延缓衰老的功效。 市场上的成品菜籽油让人眼花缭乱,大家在购买的时候一定要鉴定好菜籽油的质量好坏。那么,菜籽油如何辨别好坏?真假菜籽油的区别是什么?一起来看看吧!

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菜籽油如何辨别好坏?

1.色泽。粗加工的菜籽油,因其含有较多的磷质和其他杂质,颜色为黑褐色;精加工的菜籽油,因其杂质少,颜色为金黄色。新榨出来的油,呈暗绿黄色;存放一定时间后的油呈金黄色。在加热情况下,油色不变深。

2.外观。质量好的菜籽油,应澄清透明,无混浊现象。

3.水分。精制油的水分不超过0.3%,油色透明不混浊的为好油。如果油中水分超过标准规定,油色透明度差,则油的质量不好。

4.气味。质量好的菜籽油闻时有油菜籽的特有气味,不混有其他异味。

5.杂质。油色澄清,悬浮物少,杂质不超过0.2%,加热到280℃时没有黑色沉淀物析出的油,则是符合规格标准的好油。反之,油的质量差。

6.纯度。油花泡沫呈绿黄色,在太阳光下观察时,泡沫出现五色状,油花大小不一致,粘度比其他植物油大的,则是纯净的菜籽油。

真假菜籽油的区别是什么?

1、色泽鉴别:纯净油脂是无色、透明、略带粘的液体。

优质菜籽油--呈黄色至棕色。

劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色,甚至呈褐色。

2、透明度鉴别:

优质菜籽油--清澈透明。

劣质菜籽油--微混浊,有微量悬浮物、液体极混浊。

3、杂质和沉淀物鉴别:

优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物,加热至280℃油色不变,且无沉淀物析出。

劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物,加热至280℃,油色变深且有沉淀物析出。

4、气味鉴别:

优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的气味淡或微有异味,甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

5、滋味鉴别:

优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味,无任何异味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味淡或略有异味,甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。

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