菜籽油如何辨别好坏?真假菜籽油的区别是什么？

菜籽油是很多人喜欢吃的一种食用油，具有软化血管、延缓衰老的功效。 市场上的成品菜籽油让人眼花缭乱，大家在购买的时候一定要鉴定好菜籽油的质量好坏。那么，菜籽油如何辨别好坏?真假菜籽油的区别是什么?一起来看看吧!

菜籽油如何辨别好坏?

1.色泽。粗加工的菜籽油，因其含有较多的磷质和其他杂质，颜色为黑褐色;精加工的菜籽油，因其杂质少，颜色为金黄色。新榨出来的油，呈暗绿黄色;存放一定时间后的油呈金黄色。在加热情况下，油色不变深。

2.外观。质量好的菜籽油，应澄清透明，无混浊现象。

3.水分。精制油的水分不超过0.3%，油色透明不混浊的为好油。如果油中水分超过标准规定，油色透明度差，则油的质量不好。

4.气味。质量好的菜籽油闻时有油菜籽的特有气味，不混有其他异味。

5.杂质。油色澄清，悬浮物少，杂质不超过0.2%，加热到280℃时没有黑色沉淀物析出的油，则是符合规格标准的好油。反之，油的质量差。

6.纯度。油花泡沫呈绿黄色，在太阳光下观察时，泡沫出现五色状，油花大小不一致，粘度比其他植物油大的，则是纯净的菜籽油。

真假菜籽油的区别是什么?

1、色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。

优质菜籽油--呈黄色至棕色。

劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鉴别:

优质菜籽油--清澈透明。

劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

3、杂质和沉淀物鉴别:

优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物，加热至280℃，油色变深且有沉淀物析出。

4、气味鉴别:

优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

5、滋味鉴别:

优质菜籽油--具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的滋味平淡或略有异味，甚至有苦味、焦味、酸味等不良滋味。